Расчет и методика создания бизнес ланча (комплексного обеда).
На сегодняшний день почти в любом ресторане, кафе, столовой - реализуются так называемые комплексные обеды или бизнес-ланчи. Они позволяют привлечь постоянных гостей в ресторан, упростить меню, получать стабильный и предсказуемый доход.
Рассмотрим простой пример создания такого комплекса на основании имеющегося меню в автоматизированной системе управления ресторана «R-Keeper».
В данной системе сделать это очень просто, и кроме создания и учета бизнес-ланчей, система предупредит официантов и кассиров от ошибок и злоупотреблений.
Рассмотрим типичное меню кафе - в таблице пример (естественно очень сокращенный), с учетом порядка подачи блюда и отпускной ценой блюд.
Подача |
Название |
Цена (руб) |
Первые блюда |
Борщ украинский |
60 |
Солянка |
70 |
|
Суп с фрикадельками |
40 |
|
Суп из морепродуктов |
150 |
|
Вторые блюда |
Котлета по киевски |
60 |
Отбивная куриная |
65 |
|
Шашлык из баранины |
100 |
|
Седло барашка |
200 |
|
Гарнир |
Рис отварной |
20 |
Картофель печеный |
24 |
|
Картофель фри |
23 |
|
Макароны |
19 |
|
Салаты |
Капустный |
10 |
Весенний |
10 |
|
Цезарь с курицей |
20 |
|
Картофельный с мясом |
13 |
|
Напитки |
Чай |
5 |
Кофе растворимый |
6 |
|
Компот |
5 |
|
Лимонад |
10 |
Анализируя меню можно выбрать набор блюд, из которого целесообразно сделать комплексный обед - отбросим блюда более высокой ценовой категории («Суп из морепродуктов», «Седло барашка», «Шашлык») из оставшихся блюд составим варианты комплексного меню.
Подача |
Название |
Цена (руб) |
Первые блюда |
Борщ украинский |
60 |
Солянка |
70 |
|
Суп с фрикадельками |
40 |
|
Вторые блюда |
Котлета по киевски |
60 |
Отбивная куриная |
65 |
|
Гарнир |
Рис отварной |
20 |
Картофель печеный |
24 |
|
Картофель фри |
23 |
|
Макароны |
19 |
|
Салат |
Капустный |
10 |
Весенний |
10 |
|
Картофельный с мясом |
13 |
|
Напиток |
Чай |
5 |
Кофе растворимый |
6 |
|
Компот |
5 |
|
Лимонад |
10 |
Основной принцип создания комплексного обеда это одинаковая цена при разных вариантах наборов блюд. Очевидно что цена набора «дорогих» блюд «Солянка»+«Отбивная куриная»+ «Картофель печеный»+ «Картофельный с мясом»+ «Лимонад» (182 рубля) больше, чем цена набора «дешевых» блюд «Суп с фрикадельками»+ «Котлета по киевски»+ «Макароны»+ «Капустный»+ «Чай» (134 рубля), следовательно берем среднюю цену: (182+134)/2 = 158 руб. Конечно данный расчет отпускной цены на комплексный обед очень упрощен, но мы будем использовать его для более простого понимания.
Итак, у нас есть набор блюд, и цена, за которую мы хотим продавать комплексный обед (бизнес ланч). Перейдем к непосредственному созданию наборов в «R-Keeper».
Создание бизнес ланча (комплексного обеда) в учетной системе «R-Keeper».
Откроем менеджер R-Keeper, зайдем в меню — комбо-группы, создадим группы согласно переменам блюд (первое, второе, гарнир, салат, напитки).
Добавим в него комбо-элементы — то есть наши блюда. В результате получим вот такую структуру:
Так же необходимо указать цену элементов комбогруппы, в нашем случае она равно нулю, потому что цена будет установлена за блюдо целиком и она предполагается фиксированной.
Заходи м в комбосхемы и создаем новую схему «Комплекс», вносим в неё наши комбогруппы. В результате получаем компбосхему.
Обращаю ваше внимание на то, что "нижний" и "верхний пределы" указывают на обязательность блюда в схеме и о его количестве.
После заходим в меню, создаем блюдо «Обед комплексный» указываем в свойствах блюда комбосхему «Комплекс» и указываем «Наценку» 158 рублей.
Таким образом в R-Keeper.e мы создали блюдо, которое будем продавать как бизнес-ланч.
Проверим каким образом данное блюдо будет пробиваться на кассе R-Keeper:
Обратите внимание что все элементы блюда выступают как обязательные модификаторы, таким образом кассир-официант не может ошибиться, пробить неверное блюдо, или забыть указать блюдо. после выбора элементов комбоблюда - получаем:
комплексный обед или бизнес ланч по фиксированной цене. Теперь нам необходимо всего лишь повесить на дверях кафе объявление: "Бизнес ланчи по цене 158 руб."
Как видим R-Keeper представляет легкий функционал для решения любых задач направленных на увеличение прибыльности Вашего бизнеса.