Раздел 8. Проведение инвентаризации. Товары, блюда, полуфабрикаты.
Ноябрь 27, 2016 11580 Криворучко Виталий

Инвентаризация в ресторане процесс поиска разницы между учетными и фактическими остатками товаров и приведения учетных данных к фактическим.
Выбирая дату инвентаризации следует учесть, что инвентаризация проводится после закрытия смены, в неработающем ресторане, то есть вечером. Например вы решили сделать сегодня инвентаризацию — условно 1 апреля.

Этап первый. Сформировать ведомость остатков на 1 апреля по складу, по которому планируется инвентаризация. Проверить галки фильтра выбора товаров как на риунке. Распечатать бланк инвентаризации. (печать - бланк инвентаризации)

pic8 1

Рис.34. Ведомость остатков и сформированный бланк инвентаризации.

Этап второй. Провести взвешивание, пересчет, внести остатки товаров в бланк инвентаризации, по списку. Отдельно указать остатки блюд в порциях, и остатки полуфабрикатов в килограммах.

Этап третий. Внести документы прихода за 1 апреля, сделать расход, списание, перемещение. Сформировать ведомость остатков на дату, следующую после инвентаризации (в нашем примере — это 2 апреля). Выполнить копирование данных из ведомости остатков в новую сличительную ведомость. Так же как делали перенос остатков в разделе «работа с отрицательными остатками» с той лишь разницей, что в данном случае надо перенести все остатки, а не только отрицательные.

pic8 2

Рис.35. Перенос остатков из ведомости остатков в сличительную ведомость.

Этап третий. Дать название новой сличительной ведомости СВИН — Сличительная Ведомость ИНвентризация. В сформированной сличительной ведомости указать фактические остатки — вместо учетных:

pic8 3
Рис.36. Внесение фактических остатков.

То есть вместо товара «Вода беби» 24 шт, указываем фактическое ко-во, например 28 шт. Вместо 24 шт. «Миринды» — фактическое 20 шт. После внесения данных сохраняем, но не закрываем документ.
Этап четвертый. Добавление в инвентаризацию товаров из полуфабрикатов и блюд. Создаем документ «Комплектация». Склад источник и склад получатель в данном документе - инвентаризируемый склад. Документ неактивный (галка "активный" не стоит). Добавляем в документ блюда и полуфабрикаты.

pic8 4

Рис.37. Внесение остатков блюд и полуфабрикатов в документ комплектация.

После внесения данных, документ необходимо сохранить и перейти на вкладку «Расход» - там будет список всех товаров которые бвли использованы для приготовления указанных блюд и полуфабрикатов.
После этого следует выбрать в меню «документ» функцию «копировать в накладную», при копировании не надо создавать новый документ, но следует добавить к существующему открытому документу СВИН.
Произойдет добавление товаров «из полуфабрикатов» к товарам «из бланка инвентаризаци». Некоторые товары будут продублированы в списке, но не по кол-ву.

pic8 5
Рис.38. Вкладка «расход» в документе комплектация и добавление данных к СВИН.

pic8 6

Рис.39. Вид сличительной ведомости после добавления товаров из «расходной» части документа комплектация.

Этап пятый. После добавления товаров из полуфабрикатов и блюд, сохраняем сличительную ведомость перетаскиваем её во вчерашний день последним документом. (так же как в разделе «работа с отрицательными остатками»).

Этап шестой. Результаты инвентаризации можно увидеть в сличительной ведомости на вкладке «Излишки/недостачи». Так же существуют различные формы печати документа.

pic8 7

Рис. 40. Результаты инвентаризации. Зеленым — излишки, синим недостачи.